味精是生活中常用到的調味品，能夠增加食物的鮮度，帶來更多的口感，味精的主要成分是谷氨酸鈉，味精可以在炒菜的時候放，也可以煲湯放些味精，不過味精不能吃太多，吃味精有一些需要注意的，那么吃味精有哪些禁忌？吃味精的注意事項有哪些？

1、吃味精的禁忌

1、炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

2、拌涼菜不宜放味精

味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

3、放醋的菜不能放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

4、調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

5、味精用咸不用甜

在適當?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

2、味精吃多了的危害

1、味精吃多了好嗎

味精的主要成份是谷氨酸鈉。谷氨酸是人體必須的二十種天然氨基酸之一，其單體的主要的來源一是蛋白質在腸道被蛋白酶分解后吸收，二是人體自身就可以合成。而味精的鮮味其實來自與谷氨酸單體和舌頭上谷氨酸味覺受體的結合。

所以簡單說，人體本身就分解蛋白/從頭合成大量的谷氨酸用于自身建設。味精的作用僅限于調味，就是欺騙舌頭的味蕾而已。至今尚未有同行評議的論文顯示，長期大量服用味精會給人體帶來傷害。

2、味精吃多了的感覺

味精放多的菜吃完后會口干，喉嚨很難受。這點在感冒的時候尤其明顯。

3、注意事項

高血壓、腎病的人都要限制鈉鹽的攝入，這一點是人盡皆知的，對于這兩種病人，味精的壞處在于其含鈉過多，其對于以上兩種病人的傷害機理約等于食鹽的作用。因此在對這兩種病人進行健康宣教時，我們都要強調，不僅鈉鹽要少吃，高鈉的味精也要少吃。