人們?cè)谂胝{(diào)食物的時(shí)候都是會(huì)添加一些調(diào)味品的，例如胡椒粉，食鹽以及醬油和醋等等，而雞精也是人們經(jīng)常會(huì)添加的一種調(diào)味品。但是據(jù)說(shuō)雞精是存在有一定的危害的，那么經(jīng)常吃雞精對(duì)身體具體有什么壞處？雞精用什么東西可以代替？

1、雞精的成分分析

雞精是以新鮮的雞骨、雞蛋、雞肉為原料，通過(guò)蒸煮，減壓，提汁后，再配以糖，味素，食鹽，核苷酸，雞肉粉，香辛料，肌氨酸，鳥(niǎo)甘酸等混合制成的具有鮮味，雞肉味等復(fù)合增鮮、增香調(diào)味料。雖說(shuō)雞精的成分比較多，但是在食用時(shí)能被人的味覺(jué)細(xì)胞感知的有效成分只有味素、核苷酸、食鹽這三種。

2、雞精的危害

(1)引起食物中毒

從食物衛(wèi)生的角度來(lái)說(shuō)，雞精是有一定的危害的，尤其是過(guò)多食用雞精時(shí)其危害就很明顯了，短時(shí)間內(nèi)大量的攝入谷氨酸鈉，超過(guò)人了人體的代謝能力，便會(huì)直接危害人體的健康，出現(xiàn)急性中毒現(xiàn)象，若是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的加熱還有致癌可能。

(2)加重痛風(fēng)

雞精的增鮮能力比味精要強(qiáng)，但是其谷氨酸鈉的含量卻沒(méi)有味精高，這主要的原因就是雞精中還含有核苷酸，這類成分也是一種強(qiáng)效的增鮮、增香劑。但是這種成分在人體中會(huì)被代謝為尿酸，有痛風(fēng)的人食用雞精便會(huì)加重痛風(fēng)。

(3)出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)

有一些人自身對(duì)雞精的代謝能力較差，大量食用之后還會(huì)出現(xiàn)一些影響日常生活的現(xiàn)象，比如：喉嚨干疼，失眠多夢(mèng)，鼻塞，頭痛等，也算是對(duì)雞精的過(guò)敏反應(yīng)，這類人群應(yīng)盡量少食用雞精。

(4)致畸作用

美國(guó)的科學(xué)家做了雞精和味精的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)如果兔子每天連續(xù)性的每公斤吃25毫克的味精，那么將來(lái)懷孕之后會(huì)容易出現(xiàn)小產(chǎn)的情況，并且孩子也是具有一定的畸形或者是生長(zhǎng)發(fā)育遲緩的情況。

(5)升高血壓

高血壓患者在飲食上需要注意控制食鹽的量，雞精中添加了10%的食鹽，并且谷氨酸鈉中也含有鈉離子，在食用之后會(huì)增加鈉離子的攝入量，味素還具有緊張動(dòng)脈的作用，升高血壓。、

3、雞精可用什么代替

(1)香菇粉

雞精的有效增鮮成分為谷氨酸鈉和核苷酸，自然界中含有這兩中成分的食物很好，但是香菇中含有谷氨酸和天冬氨酸，干香菇粉也具有一定的增鮮、增香作用，干香菇粉對(duì)人體的危害比雞精小很多。

4、雞精中毒預(yù)防方法

1.味精不能提前放，只需要在出鍋前放，溶解即可出鍋，不能高溫炒、煮味精，谷氨酸鈉會(huì)在高溫下脫水，脫水或的谷氨酸鈉具有產(chǎn)生毒素的危害。

2.現(xiàn)在很多食物中都含有味精，像人造蛋白、酵母營(yíng)養(yǎng)素、麥芽糖糊精、果膠、檸檬酸等，除非食品上明確標(biāo)有不含味精，否則具有增鮮效果的調(diào)味品都應(yīng)該適量食用。

3.味精和雞精的增鮮效果明顯，不需要放太多，尤其是雞精，放太多會(huì)改變?cè)胁穗鹊奈兜?，影響食用，長(zhǎng)時(shí)間食用還會(huì)照成營(yíng)養(yǎng)不良。