金針菜就是我們常說(shuō)的黃花菜，并不是平時(shí)生活中所見(jiàn)到的金針菇，兩者有很大的差異，并不是一個(gè)品種。金針菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物，吃金針菜能補(bǔ)充人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，那金針菜有什么功效與作用呢？吃金針菜有什么禁忌呢？

1、健腦

健腦，抗衰老。金針萊含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜“。

2、降膽固醇

研究表明，金針菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。

3、防癌抗癌

金針菜所含的有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌癥的食品。

4、鎮(zhèn)靜催眠

黃花菜中含有一定量的松果體素，具有誘導(dǎo)睡眠的作用，可輔療失眠癥。

5、利尿解毒

據(jù)古醫(yī)書(shū)上記載，金針菜的花、根等煮食可改善通身水腫，并能清熱解毒。因?yàn)榻疳槻司哂锌咕庖吖δ?，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定作用。

6、潤(rùn)澤肌膚

常吃金針菜還能滋潤(rùn)皮膚、增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿、潤(rùn)滑柔軟、皺紋減少、色斑消退、增添美容。

7、助產(chǎn)后調(diào)理

產(chǎn)褥期容易發(fā)生腹部疼痛、小便不利、面色蒼白、睡眠不安，多吃金針菜可消除以上癥狀。金針菜還具有調(diào)治乳汁不下的療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。

8、降肝火

定期吃些黃花菜，以達(dá)到降肝火的目的。肝火旺的人，平時(shí)都可以多吃黃花菜。比如更年期綜合征的女性，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)口干咽燥、面紅眼赤、無(wú)名火頻發(fā)、急躁易怒等肝火上炎的情況，這時(shí)經(jīng)常食用黃花菜能夠起到穩(wěn)定情緒的作用；中醫(yī)認(rèn)為，小孩肝常有余，表現(xiàn)為愛(ài)發(fā)脾氣、不聽(tīng)話、容易上火等癥狀，這種情況也可以定期吃些黃花菜，以達(dá)到降肝火的作用。

9、食用禁忌

1.金針菜不能生吃：因?yàn)榻疳槻撕星锼蓧A，遇熱才能破壞掉，如果生吃金針菜就會(huì)攝入秋水仙堿，會(huì)導(dǎo)致中毒。所以我們?cè)诔越疳槻饲耙獙⒔疳槻俗鍪臁?

2.哮喘病患者、腸胃不適、過(guò)敏人群不宜吃：腸胃不好，或者對(duì)金針菜過(guò)敏的人不宜食用金針菜，否則可能導(dǎo)致病情加重。

10、注意事項(xiàng)

1、吃菜干或食用前用溫水浸泡。最好吃黃花菜干制品，因?yàn)樗谏a(chǎn)加工過(guò)程中已經(jīng)消除了有毒成分。但為確保萬(wàn)無(wú)一失，做菜前最好也用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用。

2、食量不超過(guò)50克。鮮黃花菜每人每次食用最好不超過(guò)50克，以防中毒。食用前必須用開(kāi)水徹底焯熟，再用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣就能基本破壞掉“秋水仙堿”。研究證明，高溫60度時(shí)可讓鮮黃花菜的毒性減弱或消失。

3、摘除花蕊。食用前最好把黃花菜的心(花蕊)拔掉再用水焯一下，晾干再食用，這樣毒性就非常小了。因?yàn)槠涠拘猿煞帧扒锼蓧A”主要存在于鮮黃花菜的花蕊上。

鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙堿”(本身是治療痛風(fēng)的一種藥物)的物質(zhì)，它本身雖無(wú)毒，但經(jīng)過(guò)腸胃的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克秋水仙堿(相當(dāng)于鮮黃花50～100克)，即可引起中毒;一次攝入3～20毫克秋水仙堿，可以導(dǎo)致死亡。