生魚(yú)片是一種較為常見(jiàn)的魚(yú)肉食用方法，適當(dāng)食用可以為人體帶來(lái)很多的好處，但是也有許多需要注意的地方，那么生魚(yú)片有寄生蟲(chóng)嗎？生魚(yú)片會(huì)有寄生蟲(chóng)嗎？生魚(yú)片中有可能含有寄生蟲(chóng)，因此在飲食方面需要特別留意，下面就來(lái)詳細(xì)了解具體內(nèi)容吧。

1、生魚(yú)片一般指哪些

生魚(yú)片（日語(yǔ)中叫"刺身"）是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江戶時(shí)代以前，生魚(yú)片主要以鯛魚(yú)、鲆魚(yú)、鰈魚(yú)、鱸魚(yú)為材料，這些魚(yú)肉都是白色的。

2、生魚(yú)片有寄生蟲(chóng)嗎

生魚(yú)片是否有寄生蟲(chóng)，具體得看魚(yú)的品種，日本人吃的大多數(shù)生魚(yú)片是沒(méi)有寄生蟲(chóng)的，不過(guò)也得注意分辨哪些生魚(yú)片沒(méi)有寄生蟲(chóng)，哪些生魚(yú)片有寄生蟲(chóng)的可能性大。

3、生魚(yú)片常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)

生魚(yú)片中最常見(jiàn)的是安尼線蟲(chóng)，如果生吃或者食用沒(méi)有完全煮熟的海洋魚(yú)類，就容易感染安尼線蟲(chóng)，這種安尼線蟲(chóng)就會(huì)進(jìn)入我們的腸胃黏膜，引起惡心、嘔吐、胃痛等癥狀，還會(huì)刺激咽喉引起咳嗽。

這種蟲(chóng)可以在人體中持續(xù)吸收養(yǎng)分，當(dāng)蟲(chóng)子死亡后，會(huì)慢慢順著肝臟轉(zhuǎn)移到膽道，產(chǎn)生結(jié)石，也可能造成肝硬化，而死亡的蟲(chóng)子還可能是導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)的過(guò)敏源。

4、怎樣分辨是否有寄生蟲(chóng)

一般認(rèn)為海魚(yú)比較安全，不怕奇生蟲(chóng)病，而河魚(yú)不太安全，所以很少人吃河魚(yú)。海魚(yú)的奇生蟲(chóng)，魚(yú)活的時(shí)候一般在魚(yú)的內(nèi)臟里，但魚(yú)死了幾天以后也有可能移動(dòng)到魚(yú)肉里，所以不新鮮的魚(yú)風(fēng)險(xiǎn)較大。

5、怎樣避免寄生蟲(chóng)

要避免把生魚(yú)片當(dāng)中的寄生蟲(chóng)吃進(jìn)肚子里，最好的辦法就是急速冷凍，因?yàn)榱阆?0度以下的冷凍效果和加熱一樣，有師妹寄生蟲(chóng)的作用。另外，吃生魚(yú)片時(shí)，喝點(diǎn)清酒，也可以有效殺滅部分寄生蟲(chóng)。

6、為何淡水魚(yú)不做生魚(yú)片

大多數(shù)海洋魚(yú)類體內(nèi)寄生的是幼蟲(chóng)，幼蟲(chóng)經(jīng)過(guò)急速冷凍后就死了，但淡水魚(yú)身上都是蟲(chóng)卵，即使急速冷凍也殺不死，因此淡水魚(yú)理論上是不能拿來(lái)做生魚(yú)片的。

7、生魚(yú)片怎么吃好

1.蘸芥末吃

芥末含有的殺菌成分，能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細(xì)菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒細(xì)菌的生長(zhǎng)。另外，據(jù)日本食物營(yíng)養(yǎng)研究所的數(shù)據(jù)顯示，芥末還能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動(dòng)，以及抑制肝臟內(nèi)酸化酵素的活動(dòng)。

所以在食用生魚(yú)片時(shí)，最好能蘸上芥末一起吃，但是，專家提醒，芥末具有強(qiáng)烈的刺激性，孕婦及有胃病、眼疾的人少吃為好。

2.醋泡生魚(yú)片

有相關(guān)機(jī)構(gòu)調(diào)研顯示，近一半生食水產(chǎn)品及鮮凍水產(chǎn)品中被發(fā)現(xiàn)含有副溶血性弧菌，人體吸收后容易導(dǎo)致食物中毒。但有研究表示副溶血性弧菌對(duì)酸較敏感，在普通食醋中1—3分鐘即死亡。

所以食用生魚(yú)片可以先用醋浸泡，或者烹調(diào)海鮮的過(guò)程中加一些醋也可以有效殺滅副溶血性弧菌。此外，副溶血性弧菌也對(duì)溫度敏感，加熱到56攝氏度時(shí)5—10分鐘即可死亡，所以建議烹調(diào)海鮮時(shí)的時(shí)間不要過(guò)短。