很多人都是非常喜歡吃海鮮的，因為海鮮大多都口感鮮嫩并且又含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)和食用功效。然而人們在選購海鮮的時候卻往往會出現(xiàn)很多小問題，例如不少人都不知道怎么判斷海鮮的新鮮程度，那么如何判斷海鮮是否新鮮？判斷海鮮是否新鮮的方法是什么？

1、海蝦

看蝦的尾翼：鮮蝦煮熟后，尾翼成扇形撐開；如果煮后的蝦尾翼仍然緊緊地粘在一起，這大多煮前就是死蝦。；看蝦頭：如果煮熟的蝦頭上有米狀大小的黑點，這大多也是死蝦。

2、海蟹

質(zhì)量好的海蟹背殼為清褐或微帶紫色，前足和殼連接緊密，反應(yīng)機(jī)敏，活動快速。如果提蟹時感到輕飄，腿、鉗與體連接松懈易掉，為次質(zhì)蟹。煮熟的新鮮螃蟹，肉是緊貼著蟹殼的，蟹汁十分鮮美。不新鮮的螃蟹，蟹肉一般是疏松的，填不完蟹殼，而且汁水特別多，帶有濃濃的咸味。

3、螺、貝類

新鮮的螺、貝類，貝殼抱合緊密，不容易被掰開，而且肉色呈淡紅或米黃色，有光澤。死螺、貝的貝殼多半會張開，有異味，就算緊閉貝殼的螺、貝，如果打開后流出“湯水”的話，也是不新鮮的貝。新鮮的螺、貝吃起來十分香甜，還有種自然的海咸味。一般不新鮮的螺、貝吃起來會有異味，及容易分辨。

4、鮑魚和象拔蚌

如果上桌后鮑魚的邊上是黑色的，那么它一般是活鮑魚做的；而如果其邊上呈白色，就可能是死鮑魚做的了；食客可在食用象拔蚌時注意它的肉是否有彈性，如果有彈性，表明它是活殺的，反之則是死后才殺的。

5、吃海鮮須知

1、海鮮水果同吃會腹痛

魚、蝦、蟹等海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣（鈣食品）等營養(yǎng)素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產(chǎn)品后，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結(jié)合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時以上再吃。

2、吃海鮮后喝茶長結(jié)石

吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因為茶葉中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或后吃海鮮，都會增加鈣與鞣酸相結(jié)合的機(jī)會。因此，在吃海鮮時最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時以上。

3、海鮮煮不熟含有細(xì)菌

海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油（油食品）腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生。

4、冰鮮蝦不可白灼著吃

任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。水產(chǎn)海鮮與肉類不同，它們體內(nèi)帶有很多耐低溫的細(xì)菌，而且蛋白質(zhì)分解特別快。如果放在冰箱里多時，蝦體的含菌量增大，蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性，產(chǎn)生了胺類物質(zhì)，無論怎么樣都達(dá)不到活蝦的口感、風(fēng)味和安全性，當(dāng)然也就不適合白灼的吃法了。不過，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時也能呈現(xiàn)出美味噢。

5、海鮮維C同食會中毒

多種海產(chǎn)品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內(nèi)均含有化學(xué)元素砷。一般情況下含量很小，但日益嚴(yán)重的環(huán)境污染可能使這些動物體內(nèi)砷的含量達(dá)到較高水平。蝦體內(nèi)所含砷的化合價是五價，一般情況下，五價砷對人體是沒有害處的。理論上講，高劑量的維生素C（一次性攝入維生素（維生素食品）C超過500毫克）和五價砷經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，會轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r砷（即我們常說的“砒霜”），當(dāng)三價砷達(dá)到一定劑量時可導(dǎo)致人體中毒。

據(jù)專業(yè)人士解釋，一次性攝入50個中等大小的蘋果（蘋果食品）或30個梨或10個橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜（蔬菜食品），才會大劑量地攝入維生素C。如果經(jīng)過加熱烹調(diào)過程，食物中的維生素C還會大打折扣。因此，在吃海產(chǎn)品的同時食用水果或青菜，只要不超過上述的量是沒有危險的。金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭、魚頭。

6、打包來的海鮮要冷藏

如果海鮮已經(jīng)高溫徹底烹熟，那么只需馬上放入冷藏室，下餐加熱后即可食用。如果海鮮并未經(jīng)過充分加熱，但已經(jīng)死去，那么應(yīng)當(dāng)放進(jìn)冷藏室，下一餐之前化凍，然后徹底加熱烹熟，不要再貪戀生鮮口感。由于海鮮類食品的蛋白質(zhì)質(zhì)地細(xì)膩，分解很快，拿回家之后應(yīng)當(dāng)在一天之內(nèi)食完，不要長時間存放。

7、死貝類病菌毒素多

貝類本身帶菌量比較高，蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產(chǎn)生較多的胺類和自由基，對人體健康（健康食品）造成威脅。選購活貝之后也不能在家存放太久，要盡快烹調(diào)。過敏體質(zhì)的人尤其應(yīng)當(dāng)注意，因為有時候過敏反應(yīng)不是因為海鮮本身，而是在海鮮蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）分解過程中的物質(zhì)導(dǎo)致的。

8、海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)

在吃海鮮時最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥。如果大量食用海鮮的同時，再飲用啤酒，就會加速體內(nèi)尿酸的形成。所以，在大量食用海鮮的時候，千萬別喝啤酒，否則會對身體產(chǎn)生不利影響。