魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相信大家都是知道的，而且經(jīng)常吃魚(yú)不僅能讓女性朋友們皮膚變嫩，還能預(yù)防衰老，下面小編給大家介紹了一些日常燒魚(yú)時(shí)的小竅門(mén)，和吃魚(yú)時(shí)要注意的一些禁忌事項(xiàng)，希望對(duì)大家有幫助。那么燒魚(yú)時(shí)有哪些小竅門(mén)？吃魚(yú)的禁忌事項(xiàng)是什么呢？

一、燒魚(yú)時(shí)的小竅門(mén)

1、謹(jǐn)防肉碎

切魚(yú)塊時(shí)應(yīng)順魚(yú)刺下刀。燒前先將魚(yú)裹上淀粉下鍋炸一下，炸魚(yú)油溫要高，燒魚(yú)時(shí)湯不宜多，以剛沒(méi)過(guò)魚(yú)為度，火不宜太大，湯燒開(kāi)后改用小火煨，煨篩骨要少翻動(dòng)魚(yú)身。

2、防止粘鍋

凈鍋燒熱，用生姜把鍋擦一遍，在鍋內(nèi)淋少許油，加熱后再向鍋內(nèi)加油，瀝干水分的魚(yú)掛勻蛋糊后投入熱油鍋內(nèi)，蛋糊遇熱迅速凝固，防止粘鍋。

3、別早放姜

放姜為除腥，過(guò)早放姜，魚(yú)體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥作用，可先煮一會(huì)，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，還可在湯中加些牛奶或米醋或紹酒除腥。

4、入味有術(shù)

燒魚(yú)前把魚(yú)腌一下(凈魚(yú)控水，魚(yú)身上均勻地涂上細(xì)鹽);煎的時(shí)間不要太長(zhǎng)以免蛋白質(zhì)凝固不易入味。

5、蒸魚(yú)用開(kāi)水

蒸魚(yú)時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開(kāi)再放魚(yú)，因?yàn)轸~(yú)在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁，蒸前在魚(yú)身上放一塊雞油或者豬油，可使魚(yú)肉更加滑嫩。

6、湯中放鮮奶

在湯中放一些鮮奶，可增加魚(yú)的鮮味，也可將凍魚(yú)放在少許鹽水中解凍，凍魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出。

二、吃魚(yú)的禁忌

1、水箱內(nèi)水的顏色不對(duì)不選。在超市購(gòu)買(mǎi)活魚(yú)時(shí)，要看看“水色”。因?yàn)樗撬|(zhì)好壞的體現(xiàn)，如果呈現(xiàn)深綠色或是藍(lán)色，可能是藻類(lèi)過(guò)多，說(shuō)明很久沒(méi)有換過(guò)水和清洗水箱了，可能會(huì)影響?hù)~(yú)的健康。水色清且流動(dòng)更換的水箱中的魚(yú)，一般會(huì)更鮮活。

2、價(jià)格太低的不買(mǎi)。價(jià)格低得離譜，就要考慮魚(yú)的來(lái)源、品質(zhì)和安全性問(wèn)題，變質(zhì)魚(yú)吃下會(huì)帶來(lái)很大的健康風(fēng)險(xiǎn)。

3、生魚(yú)片冷凍后再吃。生魚(yú)片中可能會(huì)存在寄生蟲(chóng)，寄生蟲(chóng)對(duì)熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件下冷凍24小時(shí)后可被殺滅，而一般生魚(yú)片餐盤(pán)下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲(chóng)的作用。所以，只有對(duì)原料的來(lái)源足夠放心，魚(yú)才能生著吃。

4、盡量蒸著吃。在所有的烹調(diào)方法中，蒸最為健康，烹調(diào)溫度較低且用油少，能很好地保護(hù)魚(yú)肉中絕大部分營(yíng)養(yǎng)不被破壞。煮或燉，魚(yú)中的有一部分營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)流失于湯水中。燒烤的溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且烤魚(yú)的用油量也不少，破壞了魚(yú)低脂的健康特色。油炸含油量更高，對(duì)魚(yú)營(yíng)養(yǎng)破壞更大，也不建議選用。

5、腌制過(guò)的不吃。水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在干制或腌制過(guò)程中，其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解，產(chǎn)生胺類(lèi)，和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺，有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。