蘑菇是很常見(jiàn)的菌類(lèi)食物，其中種類(lèi)豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，深受很多人的喜愛(ài)，但是吃蘑菇也是需要講究方法的，正確的方法吃蘑菇可以為健康帶來(lái)更大的好處，那么洗蘑菇應(yīng)剪掉末端嗎？怎樣吃蘑菇更健康？下面就來(lái)詳細(xì)了解吃蘑菇要注意的事項(xiàng)吧。

1、吃蘑菇注意事項(xiàng)

蘑菇身上的不同部位，營(yíng)養(yǎng)含量也不同。對(duì)香菇等硬柄菌類(lèi)來(lái)說(shuō)，菌蓋比菌柄營(yíng)養(yǎng)豐富，最適合食用的是新鮮的、幼嫩的蘑菇蓋。菌蓋營(yíng)養(yǎng)含量最高，而且比較嫩滑、口感好，越往末端營(yíng)養(yǎng)成分越少，另外根部也比較難烹制，所以最理想的吃法是把根最末端的部分剪掉。

在清洗時(shí)，由于蘑菇表面有黏液、泥沙粘在上面，不易清洗。可在水里放一點(diǎn)食鹽攪拌使其溶解，然后將蘑菇放在水里泡一會(huì)兒再洗（蘑菇就像海綿，可以吸水，因此不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡），或者放在淘米水中洗，泥沙很容易就能被洗掉。注意，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因?yàn)檫@個(gè)部位用鹽水泡過(guò)也不易洗干凈。

如果是干蘑菇，最好用60~80攝氏度的熱水浸泡一會(huì)兒。還可以用40攝氏度左右的糖水浸泡，這樣泡開(kāi)的蘑菇不僅保留了原有的香味，還能因?yàn)榻肓颂且憾黾吁r美度。泡干蘑菇的時(shí)候可以不停地晃動(dòng)水，使它發(fā)得更快。

2、如何挑選各種蘑菇

1.金針菇選菌蓋半球形的。買(mǎi)金針菇首先看顏色。四川省的金針菇一般為黃色，香味濃、口感嫩；其他地方的多為白色，韌性較大。不管哪種顏色，新鮮的金針菇顏色均勻，無(wú)雜色，如果顏色灰白則說(shuō)明已經(jīng)老了或保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。其次要看形狀和大小，長(zhǎng)約12—15厘米、菌蓋呈半球形的金針菇最新鮮，若菌蓋長(zhǎng)開(kāi)，則說(shuō)明是老金針菇。

2.平菇挑菌蓋小的。挑選平菇時(shí)，要注意菌蓋形態(tài)。新鮮平菇的菌蓋水靈，邊緣向內(nèi)卷，菌褶緊實(shí)，排列整齊，沒(méi)有開(kāi)裂。不新鮮的平菇菌蓋的邊緣呈平散狀，而且邊緣不整齊、有開(kāi)裂。此外，挑選平菇不能一味講究個(gè)頭大，直徑在5厘米左右、菌蓋大小長(zhǎng)得均勻的平菇風(fēng)味和質(zhì)地為最佳。

3.香菇以菌蓋厚實(shí)為佳。選鮮香菇首先看外表，新鮮的菌蓋比較水靈，菌褶一片一片立著，不會(huì)倒塌，菌蓋以厚實(shí)為佳。鮮香菇的菌蓋是褐色的，顏色過(guò)白或如墨般過(guò)于濃重，都可能是次品。

4.杏鮑菇表面有光澤。杏鮑菇的菌蓋為圓碟狀，表面有光澤，平滑、干燥，直徑以2—3厘米為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。菌柄表面的纖維若過(guò)粗，說(shuō)明太老了，過(guò)細(xì)則太嫩，少了嚼勁。最后要求杏鮑菇肉質(zhì)肥厚，菌柄色澤潔白。