大家都知道木耳在食用之前需要用水泡發(fā)一下，這樣做出來(lái)的木耳才更香脆美味，而且多汁，不會(huì)干燥難吃，但是泡發(fā)木耳也不是隨隨便便就能成功的，這也是需要技巧的，那么到底如何才能夠泡好呢？是熱水泡發(fā)還是冷水泡發(fā)，亦或者是用溫水？一起來(lái)看看。

1、木耳用冷水泡發(fā)最好

木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢洗水、浸透，使其恢復(fù)新鮮木耳的半透明狀，出成率也很高，1斤可以泡發(fā)出8斤左右，口感非常脆爽。

2、為什么不用熱水泡發(fā)

干木耳一般質(zhì)地較為干硬，要恢復(fù)原狀需要一定時(shí)間，如果用熱水急發(fā)，時(shí)間短而且溫度過(guò)高會(huì)使木耳中的細(xì)胞破裂，無(wú)法吸收水分，使其出成率降低，所以木耳不適宜用熱水泡。

3、用淘米水泡木耳好

淘米水中含有淀粉，它能夠有效祛除木耳中很難被泡出的雜質(zhì)。將干木耳放置在盒子中，用力搖晃，加速水分子的運(yùn)作，使水分迅速滲透木耳中，2分鐘木耳就可以泡發(fā)，泡發(fā)的木耳肥大、松軟、味道鮮美。

4、如何快速泡發(fā)木耳

1，將木耳放置在保鮮盒中，注入20~25℃的溫水。

2，水量剛好淹沒(méi)木耳較佳，干木耳的量要控制在保鮮盒的三分之一，以便于木耳發(fā)漲。

3，將保鮮膜蓋上封閉，單手或者雙手上下左右的搖晃保鮮盒，保持高頻率的晃動(dòng)。

4，一般的干木耳3分鐘可泡發(fā)，較大的干木耳5分鐘即可發(fā)漲。

5、泡木耳的注意事項(xiàng)

1，一般來(lái)說(shuō)木耳用涼水浸泡1~2兩天最為適宜，有時(shí)間條件下可以使用。

2，用熱水泡發(fā)的木耳最好1天之內(nèi)食用完，以免變質(zhì)。涼水泡發(fā)的木耳，可以保存2~3天。

3，泡木耳時(shí)可以加入適量的食醋或鹽，可以更好的清潔木耳。

6、怎樣選購(gòu)木耳

上好的木耳可以從外形、色澤、味道、質(zhì)地來(lái)選購(gòu)。卷曲而緊縮，成烏黑色，色澤均勻，味道鮮味厚實(shí)，韌性較好，硬度合適不易捏碎。

7、木耳飲食禁忌

1、出血性中風(fēng)患者要慎吃

黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽(yù)。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對(duì)防治冠心病、動(dòng)脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。雖然黑木耳好處多多，但出血性中風(fēng)患者由于凝血功能較差，要慎食。

2、黑木耳一定要煮熟才能吃

黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質(zhì)，稱(chēng)為黑木耳多糖。它有很強(qiáng)的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經(jīng)過(guò)高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發(fā)起后就直接食用。

3、血脂異常的人要注意食用量

血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用，但只能作為藥物治療外的輔助手段，每周吃2～3次即可。

4、選購(gòu)黑木耳要小心

黑木耳朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，身濕肉薄、表面色暗，體質(zhì)沉重，朵灰色或褐色的為次。選購(gòu)黑木耳時(shí)要選擇朵大適度、體輕、色黑、無(wú)僵塊卷耳、有清香氣、無(wú)混雜物的干黑木耳。黑木耳不應(yīng)混有其他雜物。取適量黑木耳入口略嚼，應(yīng)感覺(jué)味正清香。如果有澀味，說(shuō)明用明礬水泡過(guò)。有甜味是用飴糖水拌過(guò)。有堿味是用堿水泡過(guò)。

黑木耳中常見(jiàn)摻偽物有鹽、鹽鹵、礬、堿、糖、淀粉糊、尿素、木屑、砂土等。鹽鹵中的硫酸鈉會(huì)影響食物的消化吸收。礬的主要成分硫酸鋁鉀會(huì)刺激黏膜，引起嘔吐。尿素可變成亞硝酸鹽，進(jìn)而引起高鐵血紅蛋白中毒，如果亞硝酸鹽與胺類(lèi)結(jié)合，形成致癌物質(zhì)硝酸胺，則更為危險(xiǎn)。因此，不能食用摻假的偽劣黑木耳。

5、烹調(diào)黑木耳要有技巧

干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

①在溫水中放入木耳，然后再放入鹽，浸泡半小時(shí)可以讓木耳快速變軟；

②溫水中放入木耳，然后再加入兩勺淀粉，之后再進(jìn)行攪拌。用這種方法可以去除木耳細(xì)小的雜質(zhì)和殘留的沙粒。

6、不宜和黑木耳搭的食物千萬(wàn)不要一起吃

有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。