臘魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量為26.7%，脂肪含量為30.8%，維生素A含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。適量的吃臘魚(yú)可以有促進(jìn)代謝的作用，而且還可以有補(bǔ)血的效果，同時(shí)也可以降低膽固醇的吸收和利用。那臘魚(yú)怎么做好吃呢？相關(guān)知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、臘魚(yú)怎么做好吃？

2、臘魚(yú)怎么進(jìn)行腌制？

3、臘魚(yú)用什么魚(yú)制作最好？

臘魚(yú)怎么做好吃？

食材：臘魚(yú)、辣椒、蒜、豆鼓、油。

做法

1、一整條的臘魚(yú)先切開(kāi)，放入碗中加水浸泡一晚，期間可換2、3次水，這樣可去除多余的雜質(zhì)和鹽份。

2、鍋內(nèi)加入適量水，放入浸泡洗凈的臘魚(yú)塊，水開(kāi)后再煮2、3分鐘，撈出備用。

3、鍋內(nèi)放少許油燒熱，將瀝干水分的臘魚(yú)放入，中小火慢煎，一面煎好后煎另一面。

4、兩面煎至微黃后，取出裝入碗中備用。

5、將準(zhǔn)備好的豆豉、大蒜、辣椒倒在臘魚(yú)塊上。不吃辣椒的也可以不放。

6、鍋內(nèi)加入適量水，水燒開(kāi)后，放入臘魚(yú)塊上鍋蒸20分鐘即可。

7、美味又好吃的蒸臘魚(yú)就做好了，濃濃的家鄉(xiāng)味，非常的下飯好吃~

臘魚(yú)怎么進(jìn)行腌制？

食材：魚(yú)十斤、食鹽兩百克，花椒、高度白酒、香葉、八角、桂皮。

1、先準(zhǔn)備好新鮮的魚(yú)肉，而且最好是很肥厚的魚(yú)，這樣的魚(yú)做成臘魚(yú)更好吃，有肉感。

2、再將魚(yú)處理一下，接觸魚(yú)的過(guò)程中，一定不要沾到生水，如果不注意沾到生水了，腌制的時(shí)候很容易發(fā)臭，更不能下水清洗。

3、把魚(yú)內(nèi)臟去除干凈，黑膜等臟東西都統(tǒng)統(tǒng)處理好，如果有血水的話，可以用廚房紙巾擦拭一下，不要碰水。

4、將食鹽倒進(jìn)炒鍋中，再加入香葉、八角、桂皮、花椒一同炒，開(kāi)小火不斷翻炒到香味出來(lái)，將食鹽和香料盛出，放涼后再用。

5、然后用高度白酒涂抹魚(yú)身，每一個(gè)部位都要仔細(xì)涂抹，反復(fù)來(lái)回摩擦，白酒有殺菌消毒的作用，這一步不可省略，千萬(wàn)不要直接抹鹽。

6、接著將食鹽抹在魚(yú)身上，像涂抹白酒一樣那么仔細(xì)，鹽起到重要作用，要認(rèn)真一點(diǎn)，再把香料倒進(jìn)裝魚(yú)的盆內(nèi)。

7、將盆上蓋上袋子，再壓上重物，腌制五天，每天都要將魚(yú)翻動(dòng)一下，防止壓在下面的魚(yú)變臭。

8、腌制時(shí)間到后，給魚(yú)上鉆小洞，穿上繩子，放在水中清洗干凈。

9、最后把魚(yú)懸掛起來(lái)晾干，記得腌臘魚(yú)前，要看天氣預(yù)報(bào)，如果天氣不好，建議不要做，不然晾曬的時(shí)候魚(yú)干的很慢，會(huì)發(fā)臭的，這一點(diǎn)要注意了。魚(yú)肉被風(fēng)干后，臘魚(yú)就做好了。

臘魚(yú)用什么魚(yú)制作最好？

腌臘魚(yú)用鯉魚(yú)、草魚(yú)、鳊魚(yú)等最好。

腌制臘魚(yú)要選擇體型大，肉多肥美的魚(yú)，而且價(jià)格上不宜偏高，日常以鯉魚(yú)、草魚(yú)、鳊魚(yú)最適合，尤其是草魚(yú)，肉多刺少，肉質(zhì)又細(xì)膩，價(jià)格還比較便宜，可以說(shuō)是制作臘魚(yú)很好的選擇，腌出來(lái)魚(yú)風(fēng)味濃，美味無(wú)比。

另外在挑魚(yú)的時(shí)候，大小以1-2斤比較合適，過(guò)大的魚(yú)腌制入味、曬干等時(shí)間較長(zhǎng)，容易出現(xiàn)腐臭變味的現(xiàn)象。

總結(jié)：臘魚(yú)是冬季不可或缺的一道美食，其制作方法不難，味道咸香，十分下飯，而且做法多種多樣。